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酸奶做面包,又软又香还拉丝,超详细手把手教你,一次就成功

关键词:???发布时间:2019-10-10 11:00:01


叶子又来分享面包的做法啦,这是一款简单又好吃的小面包,真的是很香,很软!酸奶面包,当然是加了酸奶啊,酸奶做为面包的调味剂,又有保水剂的作用,所以做出了的面包口感绵软,因为加了酸奶,还有淡淡的奶香味,隔天依旧好吃。

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面包,记得很多年前,我第一次做的时候带着特别期待,而且一定会成功的心情,结果是真的就做成了馒头。做大的原因就是因为没有揉好面,做面包不像馒头,面包的配方,含水量特别高,会非常粘手。手揉是有技巧的,如果不想买面包机或者厨师机,又有坚定的决心可以试试。

现在我们还是用面包机来做吧,夏天和面要注意的:1.温度比较高,使用前要酸奶、牛奶、面包机桶都先冷藏。2.用锡纸把发热管包起来了,因为夏天温度比较高,发热管的温度会让面团边和边发酵,包住是为了防止面团过快发酵。

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很多人总是问,为什么又要高筋面粉,又要低筋面粉,这是因为酵母在面包中会大量生成气体,使面包膨胀,就需要有韧性的面筋来包裹稳定组织。做这些小面包适当的添加一些低筋粉,可以得到更加松软的口感,如果你没有低筋面粉可以全部用高筋面粉,但是却不能用低筋面粉代替高筋面粉,因为面筋太少,韧性不足,面包无法包裹住酵母产生的气体,支撑起面包组织,就会出现内部孔洞大,组织差,面包不成形的情况。

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【酸奶杏仁片小餐包】

【材料】:

高筋面粉250克,低筋面粉50克,酸奶100克,牛奶110克,砂糖30克,酵母粉4克,黄油20克,杏仁片适量

【做法】:

1.除了黄油、杏仁片以外的全部材料放入东菱面包机桶里,选择和面程序,揉15分钟左右。

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?2.程序结束后加入软化的黄油,再次和面10分钟。

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?3.检查面团,面团可拉出比较薄的膜,可以不需要像做吐司一样揉到特别膜。

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?4.把面团稍微整圆,放入桶里,盖上盖子,室温发酵,现在温度适宜,20多度发酵一个小时。

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?5.手指蘸点干面粉,插入面团中,孔洞不塌陷不回缩,说明发酵好了。

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?6.取出发酵好的面团,轻拍排气,平均分成12份,滚圆,均匀排放在学厨烤盘里,不是不沾烤盘可以垫张油纸。

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?7.放入烤箱,不用开启烤箱,还是室温进行二发,发酵50-60分钟。

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?8.发酵好面团取出,同时把烤箱调到180度预热10分钟。鸡蛋打散,轻轻刷到上面,再撒一些杏仁片,没有杏仁片也可以用芝麻,或者不用。

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?9.放入预热好的烤箱,上下火180度20分钟,最后几分钟要注意观察,如果上火够了,可以盖上一张锡纸,防止上色过重。

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?10.烤好的面包要取出晾凉,如果是直接装在烤盘里,底下热气散不去,可能会有点湿。

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?冷却好的面包如果不是马上吃的话,要装进保鲜袋避免风干老化。不过,这面包真的很好吃啊,我还来不及拍照就被撕两个娃撕去了一排,然后越拍越少,一般不会剩下。有时是晚上做好留着明天早餐的,面包依旧柔软。

【小贴士】:所有材料都必须称量,请不要大概,然后来评论说不靠谱不成功!

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