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最新⑩道农家乡土菜

关键词:???发布时间:2019-10-10 11:00:01

最新⑩道农家乡土菜

【乡土菜】葱葱藿香鲫鱼


最新⑩道农家乡土菜


材料:

主料:

鲫鱼600克、藿香末50克

辅料:

子姜丝100克、小葱段50克、小米椒节20克、酸菜片、泡子姜片各50克

调料:

豆瓣、盐、料酒、鸡精、味精、白糖、色拉油各适量

制法:

1.把鲫鱼宰杀治净,用盐和料酒码入味后,下入烧至七成热的油锅里,炸至表面酥脆时,捞出来沥油。

2.锅留底油,下入泡酸菜片、泡子姜片、子姜丝和豆瓣炒香出色,掺入清水烧沸后,放入炸过的鲫鱼,再加入盐、料酒、白糖、鸡精、味精、一半的藿香末和小米椒节,并用小火烧透入味,然后出锅装入垫有小葱段的吊锅内,撒入剩余的藿香末,即成。

特点:

酸辣味浓郁,鱼肉细嫩鲜美,葱香诱人。

【乡土菜】糯米爱上土豆


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材料:

主料:

糯米200克、笔山小土豆500克

辅料:

蒜苗花10克、熟腊肉粒50克

调料:

花雕酒100毫升、一品鲜酱油100毫升、美极鲜酱油50毫升、色拉油适量

制法:

1.把糯米用清水泡涨后,入笼蒸熟,取出来加花雕酒、一品鲜酱油和美极鲜酱油拌匀。另把小土豆入笼蒸熟,取出来下入七成热的油锅里炸至色金黄时,倒出来沥油。

2. 锅留底油,下入熟腊肉粒、拌过味的糯米和炸过的小土豆炒匀,撒入蒜苗花颠匀,出锅装盘,即成。

特点:

口感软糯,腊香酱香蔬香相融。

【乡土菜】手撕自制酱板鱼


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材料:

主料:

武昌鱼1条(约750克)

辅料:

洋葱丝、大葱丝各20克、小米椒节、香菜节各10克、鲜花椒5克 干辣椒节

调料:

盐、料酒、姜葱汁、胡椒粉、一品鲜酱油、鲜露、鸡精、味精、海鲜酱、甜面酱、排骨酱、花椒油、芝麻油各适量

制法:

1.把武昌鱼宰杀治净,用盐、鸡精、姜葱汁、料酒和胡椒粉码匀入味,再加入海鲜酱、甜面酱和排骨酱腌渍12 小时,然后上笼蒸熟。取出来用风扇吹干水分后,放铁架上用柏树枝熏3小时,晾凉即得酱板鱼坯料。

2.把制好的酱板鱼坯料用手撕成小块,再加入洋葱丝、大葱丝、小米椒节、干辣椒节、香菜节和鲜花椒,并调入一品鲜酱油、鲜露、鸡精、味精、花椒油和芝麻油拌匀,装盘即成。

特点:

鱼肉干香,麻辣适中,烟熏味浓。

【乡土菜】蒜香粉丝小龙虾


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材料:

主料:

小龙虾500克、水发粉丝300克

辅料:

蒜粒50克、炸蒜粒50克、葱花50克

调料:

蒸鱼豉油100毫升、蚝油50克、盐、姜葱汁、料酒、胡椒粉、鸡精、色拉油各适量

制法:

1.把小龙虾治净后,加入盐、姜葱汁、料酒、胡椒粉和鸡精腌渍入味。另把水发粉丝加蚝油和蒸鱼豉油拌匀。

2.小龙虾摆盘里,逐一放上用蒜粒和炸蒜粒拌匀的味料,再盖上拌好的粉丝,然后上笼蒸约6分钟,出锅装盘并撒上葱花,最后淋上滚烫的热油激香,即成。

特点:

蒜香味浓,虾肉鲜香。

【农家菜】炕炕馍烧牛肉


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材料:

主料:牛肉、炕炕馍

辅料:姜末、蒜末、安康酱、芹菜节和青红椒节

调料:花椒粉、盐和味精

制法:

1、把牛肉切成片,经码味上浆后,入油锅滑熟,倒出来沥油待用。

2、锅里留底油,先下姜末、蒜末和安康酱炒香,再倒入牛肉并舀入适量的鲜汤,随后往锅里加花椒粉、盐和味精,最后把芹菜节和青红椒节下锅炒匀,起锅装盘。

3、另把“炕炕馍”切成小块,放油锅里炸熟后,围摆在盘中牛肉的周围,即成。

【农家菜】干土豆片粉条焖鸡


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材料:

主料:土鸡、干土豆片和粉条

辅料:姜片、大蒜

调料:盐、酱油、味精、花椒水

制法:

1、制作时先把干土豆片和粉条用清水泡发好,再把宰杀治净的土鸡剁成块。

2、净锅里放菜油烧热,先下姜片、大蒜和土鸡块,煸炒出香后,加盐、酱油、花椒水继续炒,待掺入适量清水烧开后,改小火烧至鸡肉入味,这时才把干土豆片和粉条下锅同焖,放盐、味精炒匀后,待锅中汁水将干,撒入青红尖椒节,炒几下便可起锅装盘。

【农家菜】酸椒焖猪肚


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原料:

熟猪肚300克,黄瓜片100克,青红杭椒节20克,鸡汤500毫升,海南灯笼辣椒酱、白醋、盐、白糖各适量

制法:

1.把熟猪肚切成条,入沸水锅里汆一水捞出。黄瓜片另入沸水锅汆水后,捞出放盘中垫底。

2.锅内放鸡汤烧开,下海南灯笼辣椒酱、白醋、盐和白糖调味并烧开,待煮出味后捞去酱渣,下入猪肚与青红杭椒略煮,起锅装盘即成。

【农家菜】干煸土鳝鱼


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原料:

治净的土鳝鱼段300克,干辣椒节50克,泡豇豆节50克,青椒节30克,芹菜节30克,大蒜15克,香辣酱、豆瓣酱、泡椒碎、姜片、葱节、花椒、盐、料酒、白糖、味精、花椒油、香油、色拉油各适量

制法:

1、把土鳝鱼段入油锅炸至外表略酥,倒出沥油。

2、锅放油,先下干辣椒节、花椒、姜片、葱节、大蒜、香辣酱、豆瓣酱、泡椒碎和泡豇豆节炒香,再倒入鳝段一同煸炒,加盐、料酒、白糖、味精炒入味,再加青椒节、芹菜节并淋花椒油和香油炒匀,起锅装盘成菜。

特色:

此干煸菜与一般的干煸菜风味有别,因为加了泡豇豆同煸,所以成菜带有一股酸香。

【农家菜】擂椒炒扣肉


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材料:

咸烧白、二荆条青椒、盐、味精

做法:

1、把二荆条青椒放入碓窝先擂烂,再下入烧热的炒锅,加盐一起翻炒。

2、等炒至青椒水汽将干时,下入事先做好的咸烧白一起翻炒一会儿,等调入味精后,便可出锅盛在烧烫的石锅内上桌。

关键:

炒辣椒时一定不要加油。

特色:

此菜由传统的扣肉(咸烧白)创新而来,十分热销。

【农家菜】酸萝卜江团


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材料:

主料:江团

辅料:自制的老酸萝卜、泡椒末、泡姜末、白菜心

调料:化猪油、菜油、鲜汤、盐、味精

做法:

1、把江团宰杀治净后,剁成块待用。另把自制的老酸萝卜切成片。

2、往净锅里放化猪油和菜油烧热,下酸萝片、泡椒末和泡姜末先炒香,再倒入江团块稍炒几下,等掺入适量的鲜汤并煮至鱼熟汤鲜后,下入白菜心并加盐、味精调味,待煮至白菜心软熟时,盛入砂锅并撒些葱花,即成。

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